Ernährungsumstellung: Fleischesser wird vegan

Der ursprüngliche Plan war, eine, maximal zwei Wochen lang vegan zu leben. Aber ich fürchte, ich bin sofort auf die größte Hürde gestoßen, vor der Menschen beim Veganismus stehen – es scheint so absolut, so unflexibel: keine tierischen Produkte. Überhaupt.

Eine Vitamin-B12-Ergänzung ist obligatorisch. Und obwohl wir alle – Allesfresser und Fleischfresser gleichermaßen – auf die Gründe für eine vegane Ernährung achten sollten, können sie geradezu überwältigend wirken. Klimawandel und Tierquälerei sind kolossale, scheinbar unüberwindbare Probleme, genug, um Sie aufzugeben, eine Tasse Tee und einen Schokoladenkeks oder, seien wir ehrlich, einen Burger zu trinken.

Ich bin mir also darüber im Klaren, dass es weder nachhaltig noch ganz bezahlbar sein wird, von Grund auf vegan zu leben (ähm, kalter Entzug) – und sicherlich ist es sinnvoller, auf eine umweltfreundlichere und nachhaltigere Ernährung umzusteigen, als sich eine Woche lang mit vegetarischen Würstchen einzudecken und dann direkt wieder auf Speck umzusteigen.

Zu diesem Zweck beauftragte ich meine vegane Kollegin Prudence als meinen pflanzlichen Ratgeber, Guru und Mentor. Um (wahrscheinlich langweilige) Fragen zu stellen und sie hoffentlich zu überreden, mir etwas von ihrem selbstgemachten Kefir zu schicken.

Vermeiden Sie Fleischersatz

Glücklicherweise akzeptiert sie meine erste Entscheidung, nämlich nicht rauszugehen und einen Haufen Fleischersatzprodukte zu kaufen. Früher habe ich gefälschte Chicken Nuggets gegessen (ich kann den Unterschied wirklich nicht erkennen) und Linda McCartneys zerkleinerte Hoisin-Ente ist sehr realistisch, aber meine verarbeitete Nahrungsaufnahme beschränkt sich weitgehend auf Fischfrikadellen, Schweinswürste sowie Äpfel und Kekse (vorzugsweise dunkle Schokoladen-Digestives, bei denen es sich leider nicht um Kekse handelt, die sich versehentlich als vegan herausstellen).

Verpackungen veganer Produkte machen normalerweise nicht viel Freude, da sie oft mehr Chemikalien als erkennbare Inhaltsstoffe enthalten, und meine Guru selbst beschränkt verarbeitete vegane Produkte auf ein Minimum, daher habe ich vor, mich stattdessen auf echte Pflanzen und Gemüse zu konzentrieren.

Machen Sie alle Pläne

Apropos Pläne schmieden: Ich war nicht auf den Organisationsaufwand vorbereitet, der für eine vegane Ernährung erforderlich ist. Prudence ist so hervorragend organisiert, dass sie mit einem zweiwöchigen Essensplaner lebt – was großartig ist, um die Kosten niedrig zu halten und das Abendessen nie von Grund auf kochen zu müssen. Sie teilt mir ihre Agenda mit und es gibt alles von Kichererbsen-Curry über Tofu-Pfanne bis hin zu Graupenrisotto. Sie sagt mir auch, ich solle „den örtlichen chinesischen Laden aufsuchen und dort Tofu kaufen – das ist eine ganz andere Welt als grober Supermarkt-Tofu und absolut lecker.“

Das Abendessen gestaltet sich als Kinderspiel. Viele der Mahlzeiten, die ich bereits im Wechsel habe, sind gelegentlich vegan, wie der Kurkuma-Blumenkohl mit Zitronen und Koriander von Anna Jones und die Gochujang-Nudeln von Pippa Middlehurst, die jeden Bissen Gemüse im Kühlschrank verwenden. Diese Herausforderung erweist sich auch als guter Vorwand, um Meera Sodhas vegane Rezepte zu plündern – ihr Blumenkohl-Korma ist unglaublich gut und ihre gerösteten Auberginen in Saté-Sauce sind hervorragend. Ich fürchte, ich werde Auberginen nie wieder anders zubereiten.

Auch das Frühstück – wenn es Ihnen wie mir nichts ausmacht, jeden Morgen das Gleiche zu essen, um Zeit zu sparen – ist einfach. Ich tausche meinen üblichen Joghurt, meine Banane und mein Müsli gegen Kürbistoast mit Erdnussbutter und Banane ein, und wenn die Bananen aufgebraucht sind, toaste ich mit Erdnussbutter und Himbeermarmelade. Sehr leicht.

Das Mittagessen ist ein Problem

Was sich als mein Untergang herausstellt, ist das Mittagessen. Das Mittagessen unter der Woche ist schon eine Qual. Normalerweise ernähre ich mich von Käse- und Gurkenbagels mit einer Packung Chips – genau wie in einer Schulbrotdose. Manchmal wird Gurke durch Tomaten ersetzt. Aufregend, nein, aber ein vorhersehbares Mittagessen bedeutet, dass ich mehr Gehirnleistung aufwenden kann, um über das Abendessen nachzudenken.

Ich bin mir nicht sicher, wie man ein Mittagessen ohne Käse bekommt, und selbst mein Guru gibt zu, dass „veganer Käse der Teufel ist“. Stattdessen erzählt sie mir, dass vernünftige Menschen am Abend zuvor ein doppeltes Abendessen zubereiten, um sicherzustellen, dass am nächsten Tag etwas zum Mittagessen übrig bleibt – ihr zusätzlicher Tipp ist, es „mit etwas anderem, zum Beispiel einer anderen Körnung“ zu essen. Zum Beispiel Auberginen mit Biang-Biang-Nudeln zum Abendessen, gefolgt von Auberginen mit Couscous zum Mittagessen.

Das ist ein toller Ratschlag fürs Leben, aber er erfordert eine völlige Neuvernetzung meines Gehirns. Ich kann das nur tun, wenn ich ein Hähnchen gebraten habe, was tagelang übrig gebliebene Hähnchensandwiches, Hähnchennudeln und – mein Favorit – Hähnchentopfpastete verspricht. Der Chicken Pot Pie ist allerdings nicht vegan.

Snack-lecker

Das andere wichtige Thema sind Snacks. Normalerweise ist es, wenn es keine Kekse sind, Kuchen – hausgemacht, aber immer noch größtenteils aus mit Zucker gesponnener Luft, was einen leider nicht am Laufen hält.

Anscheinend sind Nüsse die Antwort, mein Guru und Gino D’Acampo (können Sie sagen, wie stark meine Ernährung von den Köchen beeinflusst wird, die ich interviewe?) schwören darauf. Herr D’Acampo hat immer Kisten mit Nüssen zur Hand, und mein Guru bestellt sie in großen Mengen über das Internet. Clever, denn wie ich schnell merke, ist der Kauf von Nusspaketen eine teure Angelegenheit – aber dann fällt mir ein, wie toll die Cashewnüsse sind, sogar pur. Dies könnte eine Snack-Option sein, bei der ich bleibe, vielleicht begleitet von einem oder drei Stück veganer Schokolade.

Abschließend

Manche mögen sagen, es sei sehr praktisch, aber die Alternative dazu, nicht über Nacht ganz auf pflanzliche Produkte umzusteigen, wäre gewesen, die übrig gebliebene Milch, den Joghurt und den Chicken Pot Pie (ja, ich habe den Pot Pie gegessen) wegzuwerfen, und die damit verbundene Verschwendung wäre weitaus schlimmer gewesen, als sie zu essen und dann im nächsten Supermarkt eine andere Wahl zu treffen.

Zugegeben, es ist unwahrscheinlich, dass ich vollständig vegan leben werde, aber diese Erfahrung hat mich dazu gebracht, zu überlegen, wie ich esse und einkaufe, und vor allem, wie ich Snacks esse. Ich habe noch einiges zu tun, um Reste für das Mittagessen zu sammeln, aber kleine Änderungen (wie der Austausch von englischem Frühstückstee mit Milch gegen Fenchel- oder Grüntee) sind unendlich nachhaltig, und das Ausprobieren weiterer Rezepte von Meera Sodha wird das Leben eines jeden nur verbessern.

Wenn ich einen unvoreingenommenen Vegan-Trainer an meiner Seite habe, fühle ich mich weniger unruhig und bin eher davon überzeugt, dass diese Art des Essens machbar ist. Es trägt auch dazu bei, das „Wir gegen die anderen“-Gefühl zu beseitigen, das das Pflanzenargument trüben kann – schließlich ist die Zusammenarbeit der einzige Weg, Tierschutz- und Klimaprobleme zu lösen. Wir könnten genauso gut mit dem Abendessen beginnen.

Sind Sie Veganer? Was würden Sie Ihrer Meinung nach am meisten vermissen, wenn Sie vegan leben würden? Bitte lassen Sie es uns im Kommentarbereich unten wissen.

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– Mit Soundsystem

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