4 gesundheitliche Vorteile von Rinderleber – Cleveland Clinic

Die Leber einer Kuh benötigt – genau wie die eines Menschen – viele Vitamine und Nährstoffe, um gut zu funktionieren. Die Leber ist ein Organ, das dabei hilft, schädliche Substanzen, sogenannte Toxine, aus dem Blut zu entfernen. Es ist auch eine Drüse, die wichtige Proteine ​​und Hormone produziert.

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Als Innereien gilt die Leber aufgrund ihres geringen Kalorien- und Nährstoffgehalts als Superfood. „In vielerlei Hinsicht ist Leber besser für Sie als traditionelles Muskelfleisch wie Steak und Hamburger, die die meisten von uns essen“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Beth Czerwony, RD, LD. „Es hat weniger Kalorien und Fett und enthält mehr Vitamine und Nährstoffe. Innereienfleisch ist zudem günstiger als rotes Fleisch.

Welche Vorteile hat Rinderleber?

Die Aufnahme von Innereien (auch Innereien oder Sortenfleisch genannt) in Ihre Ernährung hat viele gesundheitliche Vorteile.

1. Eisen für gesundes Blut

Mit 4 Milligramm Eisen in einer 3-Unzen-Portion ist Rinderleber eine der besten Eisenquellen. Eine Portion liefert die Hälfte der empfohlenen Tagesmenge an Eisen für Männer und männlich geborene Personen (AMAB) und ein Fünftel für Frauen und weiblich geborene Personen (AFAB). Eisen ist ein wichtiger Bestandteil von Hämoglobin, dem Protein in den roten Blutkörperchen, das dabei hilft, sauerstoffreiches Blut durch Ihren Körper zu transportieren. Es hilft auch beim Muskelaufbau. „Eine eisenarme Ernährung kann zu einer Eisenmangelanämie führen, die Müdigkeit, Herzrhythmusstörungen und Brustschmerzen verursacht“, fügt Czerwony hinzu.

2. Protein für starke Muskeln

Eine 3-Unzen-Portion Rinderleber liefert 17 Gramm Protein und ist damit eine ausgezeichnete Proteinquelle. Dieser Nährstoff ist wichtig für das Wachstum eines Kindes. Erwachsene benötigen es auch zum Aufbau, zur Reparatur und zum Erhalt von Gewebe wie Muskeln. Es hilft auch beim Abnehmen. „Proteinreiche Lebensmittel sorgen dafür, dass man sich länger satt fühlt, sodass die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass man zu viel isst oder einen ungesunden Snack zu sich nimmt“, sagt Czerwony.

Bodybuilder und Gewichtheber essen seit mindestens den 1930er Jahren Rinderleber und nehmen Rinderleberpräparate ein, als Experten erstmals die Fähigkeit der Leber zur Förderung des Muskelaufbaus anpriesen. Protein versorgt auch die roten Blutkörperchen mit Sauerstoff und sorgt so für mehr Energie beim Training.

3. Vitamin A für besseres Sehen

Sie können den täglichen Bedarf Ihres Körpers an Vitamin A decken, indem Sie eine 3-Unzen-Portion Leber essen. Eine Portion enthält über 4.200 Mikrogramm Retinol-Aktivitätsäquivalente (mcg RAE) Vitamin A. Dieses Vitamin fördert eine gute Sehkraft, stärkt Ihr Immunsystem und kann sogar Ihr Krebsrisiko senken.

Innereien wie Leber und Lebensmittel wie Fisch und Eier liefern sogenanntes vorgeformtes Vitamin A (Retinoide oder Retinol), das Ihr Körper sofort nutzt. Orangefarbenes, gelbes und grünes Obst und Gemüse liefern Provitamin-A-Carotinoide (Beta-Carotin), die Ihr Körper in Vitamin A umwandelt.

Zu viel Vitamin A aus Obst und Gemüse aufzunehmen ist nicht schädlich, aber zu viel vorgeformtes Vitamin A aus Rinderleber kann giftig sein. „Der tägliche Verzehr von Rinderleber kann Ihr Sehvermögen und Ihre Knochen schädigen“, warnt Czerwony. Auch die Zufuhr von zu viel Vitamin A während der Schwangerschaft kann zu Geburtsfehlern führen. Und in seltenen Fällen kann eine Vitamin-A-Toxizität tödlich sein.

4. B-Vitamine für Energie und gesunde Entwicklung

Rinderleber ist reich an Mikronährstoffen wie diesen B-Vitaminen:

  • Folsäure (Vitamin B9) für niedrigen Blutdruck und eine gesunde Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft.
  • Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und Niacin (Vitamin B3) für Energie und Zellfunktion.
  • Vitamin B12 für die Gesundheit des Gehirns, Energie sowie gesunde Nerven und Blut.

Ist grasgefütterte Rinderleber besser für mich?

Studien deuten darauf hin, dass Leber von mit Gras gefütterten Rindern viermal mehr Phytonährstoffe enthält als Leber von mit Getreide gefütterten Rindern. Phytonährstoffe sind wirkungsvolle, von Pflanzen hergestellte Verbindungen, die uns helfen, gesund zu bleiben. Durch den Verzehr von Obst und Gemüse können Sie Phytonährstoffe wie Antioxidantien, Flavonoide, Anthocyane und Carotinoide in Ihre Ernährung aufnehmen. Sie können sie auch durch den Verzehr von Fleisch oder Milch von grasgefütterten Tieren erhalten. Andere Studien zeigen, dass grasgefüttertes Rindfleisch mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren enthält.

Ein 2015 Verbraucherberichte Eine Studie ergab außerdem, dass in Fleisch von mit Gras gefütterten Tieren weniger antibiotikaresistente Bakterien vorkommen.

Obwohl Czerwony anmerkt, dass der Begriff „grasgefüttert“ nicht bedeutet, dass ein Fleisch oder Milchprodukt frei von Antibiotika oder Wachstumshormonen ist. „Nur Organic Foods des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) kann diesen Anspruch geltend machen“, stellt sie klar.

Ist es sicher, rohe Rinderleber zu essen?

Manche Menschen, die sich fleischfressend ernähren, sowie diejenigen, die die meisten Nährstoffe und Vitamine aus der Leber gewinnen möchten, entscheiden sich dafür, das Fleisch roh zu essen. Doch Czerwony rät davon ab. Wie jedes rohe Fleisch kann auch die Leber vorhanden sein Salmonellen, E coli Oder Campylobacter Bakterien, die für schwere Verdauungsinfektionen verantwortlich sind. „Der Verzehr von unzureichend gegartem oder rohem Fleisch, einschließlich Rinderleber, erhöht das Risiko lebensbedrohlicher lebensmittelbedingter Krankheiten“, warnt sie.

Und das Einfrieren der Leber vor dem Rohverzehr tötet die Bakterien nicht ab. „Das Garen von Fleisch auf eine bestimmte Temperatur ist die einzige Möglichkeit, die Bakterien abzutöten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen“, fährt sie fort. Das USDA empfiehlt, Rinderleber auf eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit oder 71 Grad Celsius zu kochen.

Sollte ich Rinderleberpräparate einnehmen?

Manche Menschen, die den Geschmack oder die Konsistenz von Rinderleber nicht mögen, nehmen stattdessen Rinderleberpräparate ein. Aber achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben. „Wenn Sie sich gesund ernähren und zusätzlich bestimmte Multivitamine und Nahrungsergänzungsmittel wie Rinderleber einnehmen, nehmen Sie möglicherweise übermäßige und schädliche Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen zu sich“, sagt Czerwony. „Die Aufnahme von Nährstoffen über die Nahrung bleibt der sicherste und gesündeste Ansatz für eine gute Ernährung.“

Wie soll ich Rinderleber zubereiten?

Um die Leber schmackhafter zu machen, legen Sie sie 30–60 Minuten lang in eine Schüssel mit Milch. „Das Kaseinprotein in der Milch hilft dabei, Blutreste und Verunreinigungen in der Leber auszuspülen, wodurch das Fleisch weniger metallisch oder bitter schmeckt“, erklärt Czerwony. Das Kalzium in der Milch hilft auch, den Säuregehalt von Fleisch zu neutralisieren.

Sie können dem Hackfleisch auch gehackte Leber hinzufügen, um daraus Burger zu machen, oder die Leber in einer Pfanne mit Öl (oder Butter), Zwiebeln, Knoblauch und Speck anbraten.

Wenn Sie noch nie Rinderleber probiert haben oder sie seit Ihrer Kindheit nicht mehr gegessen haben, werden Ihre Geschmacksknospen möglicherweise überrascht sein. Der Metzger in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kann Ihnen bei der Auswahl des besten Leberstücks helfen und Ihnen Kochtipps geben, damit Ihre Familie dieses Kraftpaket mit Nährstoffen genießen kann.

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