Was es ist und warum es schädlich ist – Cleveland Clinic

Künstliche Transfette gelten seit langem als großes Gesundheitsrisiko.

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Und im Jahr 2015 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) einen großen Schritt zur Verbesserung des Nährstoffgehalts unserer verarbeiteten Lebensmittel unternommen.

Die Organisation sagte, teilweise gehärtete Öle – die Hauptquelle für Transfette in verarbeiteten Lebensmitteln – würden nicht mehr als „allgemein als sicher anerkannt (GRAS)“ angesehen.

Bis Januar 2020 dürften US-Lebensmittelhersteller keine Lebensmittel mehr verkaufen, die teilweise gehärtetes Öl enthalten. Dadurch wurde der Zusatz von Transfetten zu in den Vereinigten Staaten hergestellten oder verkauften Lebensmitteln effektiv verboten. Die Forscher nannten es eine große Errungenschaft im Bereich der öffentlichen Gesundheit.

Aber das ist nicht die ganze Geschichte.

Denn auch nach ihrem Verbot sind in einigen verpackten Lebensmitteln noch Transfette in geringen Mengen enthalten. Und die Folgen für Ihre Gesundheit können sich schnell summieren.

„Lebensmittel können immer noch legal verkauft werden, wenn sie pro Portion ein halbes Gramm Transfett oder weniger enthalten“, sagt Anthony DiMarino, RD, LD. „Und Sie werden dieses Teilgramm nicht auf dem Nährwertetikett sehen, sodass Sie möglicherweise nicht einmal bemerken, dass es da ist.“

Aber warum sind Transfette so ein Problem? Und ist ein Bruchteil eines Gramms Transfett wirklich wichtig für Ihre Gesundheit? erklärt DiMarino.

Was sind Transfette?

Transfette sind das Schlimmste vom Schlimmsten, wenn es um Fett in Ihrer Ernährung geht. Während ungesättigte Fette ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sind und gesättigte Fette in kleinen Mengen akzeptabel sein können, gibt es keine gesunde Menge an künstlichen Transfetten.

„Unser Körper braucht überhaupt keine Transfette, um zu funktionieren“, sagt DiMarino. „Es hat keinen Nutzen für die Gesundheit und ist nachweislich schädlich. Dies führte zu seinem Verbot in den Vereinigten Staaten.

Bei der Lebensmittelherstellung entstehen künstliche Transfette.

„Man beginnt mit einem Öl, das bei Raumtemperatur flüssig ist, fügt Wasserstoff hinzu und es wird fest“, fährt er fort.

Aber warum?

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) sagt, dass teilweise gehärtete Öle erstmals Anfang des 20. Jahrhunderts in der Lebensmittelversorgung verwendet wurden, um Butter und Schmalz zu ersetzen.

Dies liegt daran, dass teilweise hydrierte Öle kostengünstig sind und länger haltbar sind, erklärt die American Heart Association. Wenn Sie beispielsweise teilweise gehärtetes Öl in einer Restaurantfritteuse verwenden, können Sie dasselbe Öl immer wieder verwenden. Das spart Kosten und beschleunigt den Betrieb der Küche.

Arten von Transfetten

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle Transfette bei der Lebensmittelproduktion entstehen. Einige Transfette kommen auch natürlich vor, allerdings in sehr geringen Mengen.

Natürlich vorkommende Transfette (auch Transfette von Wiederkäuern genannt) können in einigen tierischen Produkten wie Milch und Fleisch gefunden werden. Sie entstehen im Körper des Tieres. Eine Tasse 2 % Kuhmilch enthält beispielsweise 0,2 Gramm Transfette. Und in einem Schweinekotelett sind etwa 0,1 Gramm Transfette enthalten.

Die Forschung zu den Auswirkungen natürlich vorkommender Transfette ist im Gange. Aber DiMarino sagt, künstliche Transfette seien das, worüber sich die meisten Menschen mehr Sorgen machen sollten.

Warum sind Transfette schädlich für Sie?

Es hat sich gezeigt, dass der Konsum künstlicher Transfette mit einer Reihe von Bedenken verbunden ist. Vor allem können sie sich positiv auf Ihre Herzgesundheit auswirken.

„Beim Verzehr großer Mengen können sich Transfette in Ihrem Blutkreislauf ansammeln“, sagt DiMarino. „Sie erhöhen Ihr LDL-Cholesterin, das Cholesterin, das Herzerkrankungen verursacht. Sie senken auch Ihr HDL, das Cholesterin, das das Herz schützt.

Darüber hinaus können Transfette in Ihrem Blutkreislauf zu verstopften Arterien, koronarer Herzkrankheit und Entzündungen führen.

Forscher haben auch die Aufnahme von Transfetten mit einem erhöhten Risiko für Prostatakrebs und Darmkrebs in Verbindung gebracht. Und die Aufnahme von Transfetten während der Schwangerschaft kann mit einem niedrigen Geburtsgewicht verbunden sein.

Wie man sie vermeidet

Auch nach dem Verbot künstlicher Transfette durch die FDA haben Lebensmittelhersteller noch einen gewissen Spielraum. Es stellte sich heraus, dass „kein Transfett“ in Wirklichkeit so etwas wie „nur etwas Transfett“ bedeuten könnte. Und dieser Teil kann tatsächlich von großer Bedeutung sein.

„Es ist eine Frage der Abrundung“, sagt DiMarino. „Lebensmittel können als transfettfrei verkauft und gekennzeichnet werden, wenn sie weniger als 0,5 Gramm pro Portion enthalten.“

Und dieser Teil „pro Portion“ ist wirklich wichtig.

Denn wie jeder weiß, der schon einmal eine Tüte Kartoffelchips in „Partygröße“ geöffnet hat, stimmt die auf dem Nährwertetikett angegebene Portionsgröße nicht immer mit der Menge überein, die Sie tatsächlich essen.

„Angenommen, die Portionsgröße eines Stücks Kuchen beträgt drei Zoll im Quadrat. Und dieses Quadrat enthält 0,4 Gramm Transfett“, erläutert DiMarino. „Aber man isst ein 6-Zoll-Quadrat oder ein 9-Zoll-Quadrat. Jetzt haben Sie Ihre Aufnahme an „akzeptablen“ Transfetten verdoppelt oder verdreifacht. Und Sie wissen nicht einmal, dass Sie überhaupt welche hatten.

Wenn es also nicht auf der Nährwertkennzeichnung steht, woher wissen Sie dann, ob Ihre Lebensmittel Spuren von Transfetten enthalten?

Schauen Sie sich die Zutatenliste an. Wenn Ihr Essen „teilweise gehärtetes Öl“ enthält, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass dort Transfette lauern.

Laut DiMarino sind Transfette am häufigsten in verpackten Backwaren wie Kuchen und Tortenböden, Gebäck und Keksteig versteckt. Sie sind auch in Backfetten und Aufstrichen wie Margarine, abgepacktem Zuckerguss oder Erdnussbutter enthalten. Auch frittierte Lebensmittel wie Pommes Frites und Tater Tots sind wahrscheinlich die Übeltäter.

Denken Sie daran, dass das FDA-Verbot nur Lebensmittel betrifft, die in den Vereinigten Staaten hergestellt oder verkauft werden. Wenn Sie ins Ausland reisen oder Lebensmittel aus anderen Ländern kaufen, müssen Sie daher besonders wachsam sein.

Laut WHO gibt es in einigen anderen Ländern ähnliche Verbote für Transfette, darunter:

  • Österreich.
  • Kanada.
  • Chile.
  • Dänemark.
  • Ecuador.
  • Ungarn.
  • Island.
  • Norwegen.
  • Singapur.
  • Südafrika.

Das US-Verbot von Transfetten ist ein großer Gewinn für die Verbesserung der Gesundheit im Land. Aber es ist nicht narrensicher. Und Sie tun immer Ihre gebotene Sorgfalt, um sicherzustellen, dass Sie wissen, was Sie essen.

Der absolut beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie Transfette aus Ihrer Ernährung fernhalten? Priorisieren Sie möglichst vollwertige, unverarbeitete Lebensmittel und pflanzliche Lebensmittel.

„Natürliche, pflanzliche Lebensmittel werden immer Ihre gesündeste Wahl sein“, ermutigt DiMarino. „Früchte, Gemüse, Nüsse und Samen sind die Grundlage einer gesunden Ernährung. Dies ist der beste Weg, alle Arten von Transfetten zu vermeiden und alle Vitamine und Nährstoffe zu erhalten, die Ihr Körper benötigt.

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