Herzhafte Süßkartoffel-Quinoa-Muffins – Cleveland Clinic

Herzhafte Quinoa-Muffins

Betrachten Sie diese köstlichen, flauschigen Muffins als einen dreifachen Genuss: Sie beruhigen die Seele, stillen den Heißhunger auf Süßes und Herzhaftes und bieten beeindruckende Gesundheitsvorteile (wie Ballaststoffe, Beta-Carotin und jede Menge Vitamine) – und das alles auf einmal. Vielleicht möchten Sie das Rezept verdoppeln – wir garantieren, dass sie nicht lange haltbar sind.

Die Cleveland Clinic ist ein gemeinnütziges akademisches medizinisches Zentrum. Werbung auf unserer Website unterstützt unsere Mission. Wir unterstützen keine Produkte oder Dienstleistungen, die nicht von der Cleveland Clinic stammen. Politik

Zutaten

  • 3/4 Tasse Quinoamehl
  • 1/2 Tasse Mandelpulver/Mehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Eier
  • 1 1/2 Tassen Süßkartoffelpüree
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 3/4 Tasse Wasser
  • 1 1/2 Tassen Quinoa, gekocht
  • 1/2 Tasse Walnüsse, gehackt
  • 1/4 Tasse glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Teelöffel frische Thymianblätter
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt

Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Legen Sie ein 12-Tassen-Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Quinoamehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Pfeffer (die trockenen Zutaten) verquirlen.
  3. In einer großen Schüssel die Eier schlagen. Süßkartoffelpüree, Olivenöl und Wasser verrühren. Die trockenen Zutaten aus der ersten Schüssel oben hinzufügen und verrühren. Gekochte Quinoa, Walnüsse, Petersilie, Thymian und Frühlingszwiebeln unterrühren.
  4. Den Teig gleichmäßig auf die Tassen verteilen. 30 bis 35 Minuten backen, bis nur noch ein paar feuchte Krümel auf einem Zahnstocher in der Mitte eines Muffins zurückbleiben. Heiß servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 12 Muffins
1 Portion = 1 Muffin

Kalorien: 140
Gesamtfett: 6,5 g
Gesättigte Fettsäuren: 1 g
Protein: 5g
Kohlenhydrate: 16g
Ballaststoffe: 2,3 g
Zucker: 1,8 g
Cholesterin: 32 mg
Natrium: 280 mg

Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.

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